Kuřecí prsa s houbovou omáčkou
a jako bonus kuřecí vývar silný jako noha od kulečníku
|
Co budete potřebovat na 4 porce:
vývar:
omáčka:
A pro ty, co potřebují vše vidět tak, jako já, je video s Gordonem Ramsey zde (recept je někde uprostřed videa):
|
Tak tohle je další recept podle Gordona Ramseyho. Kdo pro něj ty recepty vymýšlí, že vycházejí tak skvěle? Ten musí mít okolo sebe management jako Michael Jackson. Tentokrát to bude malinko složitější, ale výsledek stojí za to. Dejte si tak přípravu tak 90 minut času.
Jak na to Začnte tím, že si připravíte vývar pro povaření kuřete. Do většího hrnce nakrájejte na kousky pórek, mrkev, celerovou nať, přisypte semínka koriandru, přidejte bobkový list a tymián. Mírně osolte a přiveďte do varu. Využijte času, než se voda začne vařit, kuře omyjte, odřízněte stehna a křídla a schovejte si je na později. Kuře uvnitř osolte. Paličky česneku překrojte napříč na poloviny a vložte do kuřete jako nádivku. Takto připravené kuře vložte do vroucího vývaru a vařte 12-15 minut. Následně vyjměte a nechte ho mírně zchladnout, aby jste ho mohli krájet a nespálit se. Nyní si připravte základ na omáčku. Do rozpálené pánve přidejte olivový olej, houby (já je měl nadrobno nasekané), dále přidejte oloupané a nasekané šalotky a nadrobno nasekaný česnek. Nechte houby cca. 5-10 minut pustit vodu, zhnědnout a změknout. Pak zalijte bílým vínem a nechte zredukovat přibližně na polovinu. Přidejte 150ml kuřecího vývaru, který jste si před tím vyrobili vařením kuřete, a provařte 5 minut. Ono se to samovolně mírně zredukuje. Pak přidejte smetanu a nechte řádně, cca. 15 minut provařit. Omáčka by měla mírně zhnědnout na barvu “káva s mlékem”. Omáčku můžete podávat tak, jak je, nebo jí namixovat, popř. propasírovat. Záleží na tom, co vám vyhovuje nejlépe. Já preferuji rustikální verzi bez mixování a pasírování, zde je ale vhodné mít všechny ingredience nadrobno nasekané. Takže omáčku máme hotovou a jdeme zpátky ke kuřeti. Z kuřete musíme vykrojit prsa, nic dalšího nás pro teď nezajímá. Nejdříve přeřízeneme kuře v místě hrudní kosti, kterou následně prudkým bouchnutím do nože přesekneme. Z odkrojených prsou odstraníme zbytky hrudní kosti, aby nám zůstalo jen prso s kůží. Na pánvi rozpálíme olivový olej a položíme na něj prsa kůží dolu. Opékáme až se kůže obarví krásně dozlatova. Přidáme máslo, maso otočíme a poléváme (glazujeme) rozpáleným tukem. Opékajte po všech stranách pěkně dozlatova. Jak říká Ramsey, co má barvu má i chuť. Servírování kuře nakrájíme na plátky, přidáme houbovou omáčku a podáváme buď s pečivem (tousty), nebo těstovinami. Ale i kynuté knedlíky nebo brabmorové nočky mohou být fajn. A něco navrch Po vaření kuřete vám zbude poměrně hodně výborného kuřecího zeleninového vývaru, který by bylo škoda vylít. Proto do kastrolu s vývarem přidejte zbytky kuřete a dříve odříznutá prsa a křídla a nechte ještě dvě hodiny povařit. Jako vedlejší efekt tak získáte vynikající silný kuřecí zeleninový vývar, který se dá podávat buď s nudličkami jako polévka, nebo použít jako základ jiných jídel. A hlavně, dá se zmrazit a použít ve chvíli, kdy vás znásilňuje lenost. Prostě za málo peněz spousta muziky. |