Paneer - čerstvý indický sýr
|
Co budeme potřebovat:
Jak na to
Je to jednoduchý a hlavně rychlý recept. Za půl hodiny to máte celé hotové. Recept jsem si přivezl z Indie, kde se paneer v místní kuchyni často používá. Funguje výborně jako náhražka masa, jako náplň místních placek nebo nebo čerstvý sám o sobě. Tak do toho. Do většího hrnce nalijte mléko (3 litry), přidejte sladkou smetanu (cca. 220ml) a osolte (3-4 lžičky). Za stálého míchání pomalu přiveďte do varu. Jen co se mléko začne vařit, odstavte a vmíchejte 1/3 až 1/2 připravené limetkové šťávy. Mléko přiveďte opět k varu. Jen co se zase začne vařit, tak odstavte a vmíchejte zbytek limetkové šťávy. Za stálého míchání se mléko začne srážet a pod ní dole se vytvoří čirá nazelenalá tekutina (syrovátka). Nechte vše chvíli vychladnout, aby jste se neopařili. Pak vše zceďte přes plátno. Plátno i se sýrem umístěte na rovnou děrovanou podložku, sítko, nebo cokolliv, přes co může odtékat syrovátka. Pokuste se plátem naformovat hmotu do požadovaného tvaru. Plátno zatěžte závažím a nechte alespoň dvě hodiny lisovat. Čím déle lisujete, tím se sýr sušší a tužší. Pokud sýr chcete dále marinovat nebo používat do omáček, dvě hodiny lisování stačí. Sýr se krájí na kostičky 1x1 až 3x3 cm. Je možné ho používat tak jak je, marinovat, grilovat nebo nadrolit na pizzu . Jeho zásadní výhodou je, že se nerozpouští při zahřívání. |
|